Организации питания в детском саду уделяется особое внимание, так здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания.
В нашем детском саду организованно 4-х разовое питание. Перспективное меню составляется на 10 дней. При составлении меню учитываю следующие факторы:
1) утвержденный среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
2) объем порций для этих групп;
3) нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
4) выход готовых блюд;
5) данные о химическом составе продуктов и блюд.
В ассортимент первых блюд включаем щи, борщи и различные виды супов на мясном, рыбном, курином бульонах, супы вегетарианские, молочные.
Вторые блюда обычно из мяса и рыбы в виде котлет, биточков, гуляша в отварном или тушеном виде. Гарниры - из картофеля, овощей, а также круп и макаронных изделий.
В качестве третьего блюда используем компот из свежих и сухих фруктов, кисель, чай, чай с лимоном, отвар шиповника, кофейный напиток с молоком, какао на молоке.
На завтрак и на ужин детям даем различные блюда, запеканки и блюда из творога (ленивые вареники), бутерброды с сыром, выпечки (булочки, пирожки).
Второй завтрак обычно состоит из кондитерских изделий (печенье,пряники), Включаем свежие фрукты или соки.
При составлении меню особое внимание обращаем на разнообразие блюд в течении дня и всей недели и сочетание продуктов животного и растительного происхождения.
Еще одно непременное условие составления меню - учет требований санэпидслужбы в отношении запрещенных продуктов и блюд, использование которых может стать причиной возникновения в коллективе желудочно-кишечных заболеваний, инфекций и пищевых отравлений.
В детском саду имеется картотека первых, вторых, третьих блюд. В карточках указаны сырьевой набор и количество продуктов, из которых состоит блюдо.
Один раз в 10 дней медсестрой контролируется выполнение средне-суточной нормы выдачи продуктов на 1 ребенка и при необходимости проводится коррекция питания в следующей декаде. (Журнал «Выполнение норм питания в МДОБУ)
Подсчет основных пищевых ингредиентов по итогам накопительной ведомости проводится 1 раз в месяц (подсчитывав калорийность, количество белков, жиров, углеводов). Каждый день проводится «С» витаминизация III блюда (t +14°С), отметку делаю в журнале.
Для обеспечения преемственности питания родители информируются об ассортименте питания ребенка, в группах ежедневно вывешиваются меню.
В детском саду пища готовится на пищеблоке. Работают 2 повара, которые ежегодно проходят гигиеническое обучение (сантехминимум), имеют допуск к работе. Выдача готовой пищи проводиться только после снятия пробы медицинским работником, заведующей, поваром с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. При нарушении технологии приготовления пищи блюдо допускается к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков. Ежедневно контролируется правильность отбора и хранения суточных проб (суточные пробы храним в холодильнике при t +2 - + 6°С 48 часов). Ведется контроль за санитарным состоянием на пищеблоках, регистрируются в специальном журнале все недостатки. Проводится осмотр сотрудников пищеблока на гнойничковые заболевания ежедневно.
Продукты питания в д/с принимаются только при наличии сопроводительных документов, подтверждающих качество (качественное удостоверение, ветеринарное свидетельство).
Медсестрой ведется журнал «Бракераж сырых продуктов», где указываются:
- дата и время поступления;
- дата выработки, время выработки;
- наименование и количество продукта;
- конечный срок реализации продукта;
- реализация по дням недели.
Особо скоропортящиеся пищевые продукты храним в холодильных камерах (t -6-7°С) или в холодильниках при температуре +2 - +6°С. Ведется тетрадь контроля за температурой в холодильниках и холодильных камерах ежедневно.
В МДОБУ организован питьевой режим, который отвечает требованиям санитарных правил (используется только свежая кипяченая вода).